Guargum Hoofdbestanddeel en lange houdbaarheid van levensmiddelenproducten

Guargum, ook wel guaran genoemd, is een galactomannan. Het is voornamelijk de gemalen endosperm van guarbonen.Het wordt meestal geproduceerd als een vrijstroomende, afwit poeder.

Eigenschappen
Chemische samenstelling
Chemisch gezien is guargum een polysaccharide samengesteld uit de suikers galactose en mannose.6 geconnecteerd bij elke tweede mannose, die korte zijtakken vormen.

Oplosbaarheid en viscositeit
Guargum is oplosbaarder dan sprinkhaangum en is een betere stabilisator, omdat het meer galactose-aftakelpunten heeft.hetzij borax of calcium kan kruisverbinding guar gumIn water is het niet-ionisch en hydrocolloïdaal. Het wordt niet beïnvloed door de ionische sterkte of pH, maar zal afbreken bij extreme pH en temperatuur (bijv. pH 3 bij 50 °C).Het blijft stabiel in oplossing over het pH-bereik 5-7Sterke zuren veroorzaken hydrolyse en verlies van viscositeit, en alkalische stoffen in sterke concentratie hebben ook de neiging om de viscositeit te verminderen.

Guargum heeft een hoge viscositeit met een lage scheerkracht, maar is sterk scheerverdunner.Het heeft een veel grotere viscositeit bij lage scheer dan de van sprinkhanengummiDe viscositeit van de Guar-gum is synergetisch met die van de xanthaangum.Guargum en micellarcaseïne mengsels kunnen licht thixotrope zijn als een tweefasesysteem vormt.

Verdikking
Guargum is zuinig omdat het bijna acht keer zo sterk is als maïszetmeel om water te verdikken - slechts een zeer kleine hoeveelheid is nodig om voldoende viscositeit te produceren.het kan worden gebruikt in verschillende meerfasige formuleringen: als emulgator, omdat het helpt om te voorkomen dat olie druppels samenkomen, en/of als stabilisator, omdat het helpt om te voorkomen dat vaste deeltjes zich afzetten.

IJskristallen groeien
Guargum vertraagt de groei van ijskristallen niet-specifiek door massaoverdracht over de vaste/vloeibare interface te vertragen.