Gelatine is een doorschijnend, kleurloos, broos (als het droog is) en smaakloos levensmiddel dat wordt verkregen uit collageen dat wordt verkregen uit verschillende dierlijke bijproducten.Het wordt vaak gebruikt als gelmiddel in voedselIn de meeste gevallen is het gebruik van gelatine in de farmaceutische industrie, de fotografie en de cosmetische industrie.Het zit in de meeste gummy lollies en in andere producten zoals marshmallows, gelatine dessert, en wat ijs, dip en yoghurt.Huishoudelijke gelatine is verkrijgbaar in de vorm van vellen, korrels of poeder.Instantsoorten kunnen aan het voedsel worden toegevoegd zoals ze zijn;Anderen moeten vooraf in water gedrenkt worden.
Samenstelling en eigenschappen
Gelatine is een mengsel van peptiden en eiwitten dat wordt geproduceerd door gedeeltelijke hydrolyse van collageen dat wordt gewonnen uit de huid, botten en bindweefsels van dieren zoals gedomesticeerd rund, kip, varkens,en visTijdens de hydrolyse worden de natuurlijke moleculaire bindingen tussen de afzonderlijke collageenstrengen afgebroken tot een vorm die gemakkelijker kan worden herrangschikt.zeer vergelijkbaar met dat van zijn moedercollageenGeelatien van fotografische en farmaceutische kwaliteiten wordt over het algemeen verkregen uit rundvleeskosten.
Gelatine vormt een viskeuze oplossing wanneer het in heet water wordt opgelost, die bij afkoeling tot een gel wordt gevormd.Gelatine die rechtstreeks aan koud water wordt toegevoegd, lost niet goed op.Gelatine is ook oplosbaar in de meeste polaire oplosmiddelen.Gelatineoplossingen vertonen visco-elastische stroming en stroming.De oplosbaarheid van de gelatine wordt bepaald door de productiemethode.gelatine kan worden verspreid in een relatief geconcentreerd zuurDergelijke dispersies zijn 1015 dagen stabiel met weinig of geen chemische veranderingen en zijn geschikt voor coatingdoeleinden of voor extrusie in een neerslagbad.
De mechanische eigenschappen van gelatine gels zijn zeer gevoelig voor temperatuurvariaties, de vorige thermische geschiedenis van de gel en de tijd.de bovengrens is het smeltpunt van de gel, die afhankelijk is van de gelatinegraad en de concentratie (maar meestal minder dan 35 °C) en van de ondergrens van het vriespunt waarop ijs kristalliseert.Het bovenste smeltpunt is onder de menselijke lichaamstemperatuur., een factor die van belang is voor de smaak van voedsel dat met gelatine is geproduceerd.De viscositeit van het gelatine/watermengsel is het grootst wanneer de gelatineconcentratie hoog is en het mengsel koel wordt gehouden (4 °c)De sterkte van de gel wordt gekwantificeerd met behulp van de bloemtest.
Toepassing:
Industriële gelatine die wordt gebruikt voor het bekleden van vloeistoffen, lucifers, smaragdstof, smaragdpapier, boekklem,
Het wordt ook toegepast in het drukken en verven, petroleum, leer, papier maken, zwarte lijm, fotofilm,
Rubber verpakking, warm sol poeder, het handwerk lijm de kaart, houten meubels, gegevens plaat teken,
Licht op het leer, kleur- en brei-maat, emulgator, premium cosmetica, make-up styling enz.
Gelatine voor levensmiddelen wordt gebruikt als levensmiddelenadditief, vintage, vleesetende blik, bevroren vlees, worst, ham,
Gelee, eetbare pigment, snoep, ijs, cake, melkkracht, fruitmelk, salade, pudding, dooiersap, bierreiniger,
Kaas en zuivelproducten, crackers, instant noedels, koude dranken, gezondheidsvoedsel, zacht kleefstofpoeder enz. allerlei zuivelproducten.
