Kristallijn fructose is een verwerkte zoetstof afgeleid van maïs die bijna volledig fructose is.Crystallische fructose bestaat voor ten minste 98% uit zuivere fructoseHet wordt gebruikt als zoetstof in dranken en yoghurt, waar het maïsstroop met een hoog fructosegehalte (HFCS) en tafelsuiker vervangt.Er wordt geschat dat kristallijne fructose ongeveer 20 procent zoeter is dan tafelsuiker, [1] en 5% zoeter dan HFCS.
Fructose is een wit gekristalliseerd poeder met een zoete smaak, twee keer zo zoet als saccharose, en is bijzonder zoet als het koud of in oplossing is.
Productie
Zie ook: Productie van maïsstroop met een hoog fructosegehalte
Bij deze methode wordt maïs eerst gemalen om maïszetmeel te produceren, maar ook andere zetmeelstoffen zoals rijst en tarwe kunnen worden gebruikt.vervolgens verwerkt tot maïsstroop die bijna geheel uit glucose bestaatDe verkregen glucose wordt gereageerd met een reeks enzymen om bijna alle glucose om te zetten in fructose.en wordt tenslotte gedroogd en gemalen tot kristallijne fructose.
Toepassing:
Voedingsmiddelenindustrie:
Fructose vervangt sucrose in fruitconserven en fruitconserven samen met 20-30% maltose siroop,kan ook worden gebruikt in koolzuurhoudende dranken als enige zoetstof of in combinatie met saccharose en kunstmatige zoetstoffen zoals saccharine.
Andere toepassingen:
Brood en cake, room, marmelade, chocolade, frisdrank, enz.
Gezondheidseffecten
Er zijn studies voor en tegen de gezondheidsvoordelen van kristallijne fructose.
Kristalliene fructose wordt over het algemeen als veilig beschouwd, maar er zijn zorgen geuit over de gezondheidseffecten, met name hepatotoxiciteit.de FDA heeft niet aangemerkt dat kristallijne fructose algemeen als veilig wordt erkend.
Omdat kristallijne fructose zoeter is dan de suikers die het vervangt, kan er minder suiker worden gebruikt om een gewenste zoetheid te produceren.wat resulteert in een vermindering van ongeveer 5 procent in de hoeveelheid calorieënFructose is ook een isomeer van glucose en heeft dezelfde energiewaarde bij verbranding.
De positieve gezondheidsvoordelen van de consumptie van kristallijne fructose zijn vooral te danken aan het feit dat fructose bij verbranding dezelfde waarde heeft als glucose.fructose wordt door het lichaam anders verwerktDe oorzakelijke relatie van fructose met hyperlipidemie, leververvetting, cirrose, coronaire hartziekte en obesitas blijft een zorg voor analisten van de volksgezondheid.
Specificatie:
| Artikel 1 | Specificatie |
| Fructosegehalte (op droog) | ≥990,0% |
| Verlies bij het drogen | ≤00,5% |
| Zuurgraad | ≤0.50 ml |
| 5-hydroxymethylfurfural ((op droog) | ≤0.005 |
| Sulfaatas | ≤0.05% |
| Chloride | ≤0.01% |
| Totaal arseen | ≤0.5 mg/kg |
| Pb | ≤0.5 mg/kg |
| C. | ≤20,0 mg/kg |
| Residuen van zwaveldioxide | ≤30 mg/kg |
| Aerobe bacteriën | ≤100 cfu/g |
| Coliforme groep MPN/100 g | ≤30 |
| Schimmel- en gistcijfers | ≤10 |
| Pathogene bacteriën | niet toegestaan |
