Chemosynthesebron Zoeter Erythritol voor levensmiddelenadditieven

Erythritol ((2R, 3S) -butane-1, 2, 3, 4-tetraol) is een suiker alcohol (of polyol) die is goedgekeurd voor gebruik als voedingsadditief in de Verenigde Staten [1] en in een groot deel van de wereld.Het werd ontdekt in 1848 door de Britse chemicus John StenhouseHet komt van nature voor in sommige vruchten en gefermenteerde voedingsmiddelen. Op industrieel niveau wordt het geproduceerd uit glucose door fermentatie met een gist, Moniliella pollinis.[1] Het is 6070% zo zoet als tafelsuiker en toch is het bijna calorievrijHet heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel, veroorzaakt geen tandbederf en wordt gedeeltelijk door het lichaam opgenomen, uitgescheiden in urine en feces.Het is minder waarschijnlijk dat het maagbijwerkingen veroorzaakt dan andere suikeralcoholen vanwege de unieke spijsverteringswegVolgens de etiketteringseisen van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft het een caloriewaarde van 0,2 kilocalorieën per gram (95% minder dan suiker en andere koolhydraten),Hoewel de voedingswaarde van de etikettering van land tot land verschiltIn sommige landen, zoals Japan en de Verenigde Staten, wordt het als calorievrij aangemerkt, terwijl de voorschriften van de Europese Unie het en alle andere suikeralcoholen momenteel met 0,24 kcal/g vermelden.

Fysieke eigenschappen
Warmte van de oplossing
Erythritol heeft een sterk koelend effect (endothermisch, of positieve hitte van oplossing) wanneer het in water oplost, wat vaak wordt gecombineerd met het koelende effect van muntgeuren.Het koeleffect is alleen aanwezig wanneer erythritol nog niet in water is opgelost, een situatie die kan optreden in een met erythritol gezoete glazuur, chocolade, kauwgom of harde snoep.Het koeleffect van erythritol is zeer vergelijkbaar met dat van xylitol en behoort tot de sterkste koeleffecten van alle suikeralcoholen..

Blending voor suikerachtige eigenschappen
Erythritol wordt gewoonlijk gebruikt als medium om hoogintensieve zoetstoffen, met name stevia-derivaten, te leveren.met de dubbele functie om zowel bulk als een smaak vergelijkbaar met die van tafelsuiker te biedenDiätdrankjes die met dit mengsel worden gemaakt, bevatten dus naast de belangrijkste zoetstof ook erythritol.erythritol wordt vaak gecombineerd met andere omvangrijke ingrediënten die suikerachtige eigenschappen vertonen om de textuur en het gevoel in de mond van sucrose beter na te bootsenHet koelende effect van erythritol is zelden gewenst, daarom worden andere ingrediënten gekozen om dat effect te verdunnen of te teniet te doen.Erythritol heeft ook de neiging om te kristalliseren en is niet zo oplosbaar als sucroseBovendien is erythritol niet hygroscopisch, wat betekent dat het vocht niet aantrekt, wat kan leiden tot het uitdrogen van producten.met name gebakken producten, indien in de formulering geen ander hygroscopisch bestanddeel wordt gebruikt.

Inuline wordt vaak gecombineerd met erythritol omdat inuline een complementaire negatieve hitte van de oplossing biedt (exothermisch of opwarmend effect wanneer opgelost,Het vermogen van het erythritol om te koelen (zoals het vermogen van het erythritol om te koelen) en de niet-kristalliserende eigenschappen van het erythritolInulin heeft echter de neiging gassen en opgeblazenheid te veroorzaken bij degenen die het in matige tot grote hoeveelheden hebben ingenomen, met name bij personen die er niet aan gewend zijn.Andere suikeralcoholen worden soms samen met erythritol gebruikt, met name isomalt, vanwege de minimaal positieve oplossingstemperatuur, en glycerine, die een negatieve oplossingstemperatuur, matige hygroscopiciteit en niet-kristalliserende vloeibare vorm heeft.