Voedingswaarde Konjacgum Zx3d-001 voor uw behoeften

Konjac kauwgom is wateroplosbare voedingsvezel en kan worden gebruikt als gelingsmiddel, verdikkingsmiddel, stabilisator, emulgator en filmvormer.

1. wateroplosbaarheid:
Konjacgum is gemakkelijk oplosbaar in water en kan 100 maal zoveel water absorberen als volume.Eén deeltje konjacpoeder bestaat uit zeer lange draadvormige macromoleculen die aan elkaar zijn verstrengeldWanneer het in contact komt met water, komen watermoleculen binnen en worden opgenomen in de keten, waardoor het deeltje geleidelijk opzwelt tot ongeveer 200 keer zijn oorspronkelijke volume.en het konjacpoeder in een viskeuze vloeistof verandert.

2Verdikker:
Konjacgum heeft het hoogste moleculaire gewicht en de sterkste viscositeit van alle voedingsvezels die de wetenschap kent, en heeft een extreem hoge dichtheid.De onveranderde, van nature geacetyleerde konjacglucomannan produceert zeer viskeuze oplossingenTypisch is dat 1% van het water van in de handel verkrijgbare konjacproducten een viscositeit heeft van ten minste 20.000 cP tot meer dan 40.000 cP bij 30 oC,het hoogste van alle andere natuurlijke verdikkingsmiddelen.
Konjacgum werkt synergetisch samen met carrageen, xanthaangum, sprinkhaangum (LBG) en zetmeel.03% ruwe KGM tot 1% xanthanengom verhoogt de viscositeit met 2-3 keer onder verhitting. Konjac-xanthan gels zijn samenhangend en uiterst elastisch van aard. Max. Gel sterkte wordt gezien bij een verhouding van konjac en xanthan tussen 1: 2, 5 tot 1: 4.
De interactie tussen konjac en carrageen is vergelijkbaar met die van LBG-carrageen, behalve dat de interactie tussen konjac en carrageen veel sterker is.
Konjac reageert met de meeste zetmeelstoffen om een opmerkelijke stijging van de viscositeit te veroorzaken waardoor een optimalisatie van zetmeelrijke formuleringen mogelijk is,of het doel een vermindering van calorieën of een verbetering van de textuur is.

3Stabilisator:
In tegenstelling tot xanthangom, guargom of sprinkhanengom, is konjacgom niet-ionisch en wordt het dus weinig beïnvloed door het zout in het systeem.konjacgum blijft stabiel zonder neerslag, zelfs als de pH daalt tot een niveau onder 3.3Wanneer konjacgum gebruikt wordt in plaats van sprinkhanengummi als stabilisator en aan ijs, kaas en andere zuivelproducten wordt toegevoegd,Het zal de kwaliteit stabiliseren door de ontwikkeling van ijskristallen te voorkomen..

4- Agent Gelling:
Als gelingsmiddel is KGM uniek in zijn vermogen om onder verschillende omstandigheden thermo-reversibele en thermo-irreversibele gels te vormen.
In de voedingsmiddelenindustrie zijn veel soorten producten afhankelijk van de gelende eigenschap van hydrofiele colloïden om hun bijzondere vorm of structuur te vormen en hun tijdige ontdooiing bij een bepaalde temperatuur te garanderen.Karrageenengom, pectine, gelatine en natriumalginaat vallen onder deze categorie.
Met de toevoeging van een milde alkalische stof zoals calciumhydroxide, zal Konjac gel een sterke,elastische gel die zelfs onder langdurige verwarmingsomstandigheden bestand is tegen smelten.

5Voormalig filmmaker:
Konjac is een krachtige filmvormer - zowel alleen als in combinatie met andere kauwgommen zoals carrageen.

6Oplosbare voedingsvezels Bron:
De verse konjac bevat gemiddeld 13% droge stof, 64% van de droge stof is glucomannan: 30% is zetmeel.