80% melkzuur C3H6O3 voor effectieve zuurregulerende oplossingen CAS 50-21-5

Melkzuur (IUPAC systematische naam: 2-hydroxypropanozuur), ook bekend als melkzuur, is een chemische verbinding die een rol speelt in verschillende biochemische processen.Het werd voor het eerst geïsoleerd in 1780 door een Zweedse chemicusHet is een carboxylzuur met een chemische formule van C3H6O3. Het heeft een hydroxylgroep naast de carboxylgroep, waardoor het een alfa-hydroxyzuur (AHA) is.Het kan een proton verliezen van de zure groep.Het is misbaar met water of ethanol en is hygroscopisch.

Melkzuur is chiraal en heeft twee optische isomeren. Een is bekend als L- ((+) -melksuur of (S) -melksuur en de andere, zijn spiegelbeeld, is D- ((-) -melksuur of (R) -melksuur.L-(+) -melksuur is de biologisch belangrijke isomeer.

Bij dieren wordt L-lactaat voortdurend geproduceerd uit pyruvaat via het enzym lactaat dehydrogenase (LDH) in een fermentatieproces tijdens normaal metabolisme en lichaamsbeweging.De concentratie neemt niet toe totdat de mate van lactatenproductie de mate van lactatenverwijdering overschrijdt, wat wordt bepaald door een aantal factoren, waaronder:De concentratie van bloedlactaat is meestal 1-2 mmol/l in rust.maar kan stijgen tot meer dan 20 mmol/l bij intense inspanning.

Industriële melkzuurfermentatie wordt onder meer uitgevoerd door Lactobacillusbacteriën.Het zuur dat ze produceren is verantwoordelijk voor tandbederf, karies..

In de geneeskunde is lactat een van de belangrijkste componenten van Ringer's lactate of lactated Ringer's oplossing (Compound Sodium Lactate of Hartmann's Solution in het Verenigd Koninkrijk).Deze intraveneuze vloeistof bestaat uit natrium- en kaliumkationen., met lactaten en chloride anionen, in oplossing met gedestilleerd water in zo'n concentratie dat het isotonisch is in vergelijking met menselijk bloed.Het wordt meestal gebruikt voor vloeistofreanimatie na bloedverlies als gevolg van trauma., een operatie of een brandwond.

Melkzuur wordt voornamelijk aangetroffen in zure zuivelproducten, zoals: koumiss, leban, yoghurt, kefir en sommige koekjes.

Hoewel het kan worden gefermenteerd uit lactose (melksuiker), wordt het meest commercieel gebruikte melkzuur verkregen door gebruik te maken van bacteriën zoals Bacillus acidilacti,Lactobacillus delbueckii of Lactobacillus bulgaricus voor het fermenteren van koolhydraten uit niet-zuivelbronnen zoals maïszetmeelHoewel het gewoonlijk "melksuur" wordt genoemd, kunnen veganistische producten melkzuur als ingrediënt bevatten.

Melkzuur kan ook in verschillende verwerkte voedingsmiddelen worden aangetroffen, meestal als een pH-aanpassend ingrediënt of als conserveringsmiddel (hetzij als antioxidant, hetzij voor de bestrijding van pathogene micro-organismen).Het kan ook worden gebruikt als fermentatieversterker in rogge- en zuurdesembrood. [3]

Melkzuur is ook aanwezig in tarwebier, vooral lambic, als gevolg van de activiteit van Pediococcus damnosus. [4]

Melkzuur wordt veel gebruikt om pathogene bacteriën zoals E. Coli, Salmonella, Campylobacter en Listeria te remmen op dierlijke karkassen zoals rundvlees, varkensvlees en pluimvee tijdens het slachtproces.

Kaliumlactaat, natriumlactaat en calciumlactaat zijn de geneutraliseerde zouten van melkzuur.kleurbehoud en vermindering van het natriumgehalteHet gebruik van natriumlactaat in vleesproducten is echter beperkt.Calciumlactaat is populair voor verrijking en verbeterde textuur in geëmulgeerde vleesproducten zoals frankfurters.